Kyllingkjøttboller/Kyllingburgere

Oppskriften på kyllingkjøttboller er hentet fra Matprat.no

Kjøttboller:
3 båt hvitløk
50 g sjalottløk
400 g kyllingkjøttdeig
1 ½ ts salt
2 ss strøkavring  (evt litt potetmel)
1 ts malt koriander
1 ts revet muskatnøtt
1 ts malt spisskummen
¼ ts malt kanel
1 stk egg
2 ss olivenolje

Tomatsaus:
2 ss olivenolje
½ stk løk
2 båt hvitløk
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
2 dl vann
½ stk hønsebuljongterning
½ ts kajennepepper
ca. 1 ts sukker
salt og pepper

Finhakk løk og hvitløk. Kna kjøttdeigen seig med salt og bland inn resten av ingrediensene.Form små boller med teskje og stek dem i olje på middels varme til de er gylne.
Finhakk løk og hvitløk og fres den i olje til den er blank og myk. Tilsett resten av ingrediensene og kok i ca. 15 minutter. Smak til med mer krydder om nødvendig.Hell sausen over kjøttbollene, og strø hakkede friske urter på toppen.

Vi har også formet kjøttdeigen til hamburgere,noe som var stor success! Serveres med burgerbrød, aioli, salat, paprika og løk.

Laksemarinade

Frisk og god marinade som sikkert passer til andre ting enn laks også...

1 dl olje
1 ts finahakket rød chili
1 ts revet skall fra av en lime
1 finhakket hvitløksbåt
1 ts finhakket frisk timian

Bland alt sammen og hell over fisken i folie eller ildfast form. Mariner i ca 15 minutter, og ha på litt salt og pepper. Grill, stek eller bak laksen :-)

Gulrotkake-pannekaker

Jeg vet enda ikke om dette er a) frokost b) middag  eller c) dessert, men jeg tror jeg går for d) alle tre!
Superdigg er det ihvertfall, og det kan jo ikke være så usunt..?

Til pannekakene trenger du:
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
litt ingefær
1 egg
2 ss brunt sukker
2,5 dl kefir
1 ts vaniljeekstrakt
2,5 dl revet gulrøtter (ca 2 store gulrøtter)
smør til smøring av pannen

Bland mel, bakepulver, natron, salt og krydder i en stor bolle. Bland egg, sukker, kefir og vaniljeekstrakt i en annen bolle. Vend gulrøttene inn i eggeblandingen. Vend gulrotblandingen inn i melblandingen forsiktig, og la svelle et par minutter.

I mellomtiden kan du lage toppingen:
110 g nøytral kremost
0,3 dl melis
2-3 ss melk
1/2 ts vaniljeekstrakt
en dæsj kanel

Pisk osten fluffy og til den er uten klumper. Bland inn melis, 2 ss melk, vanilje og kanel. Tilsett evt litt mer melk hvis du vil ha den tynnere. (note to self: droppe kanel og ha i sitron/lime/appelsinskall isteden?)

Så tilbake til selve pannekakene:
varm smør i en panne på middels temperatur. Stek ca to ss røre om gangen, et par minutter på hver side.

Oppskriften fant jeg først hos fantastiske Marilelle hos grayzine.no/hjartesmil, som hadde linket til smittenkitchen.com, som igjen fant den hos Joy the Baker (pju!)

Ølmarinert laks med appelsin og basilikum

4 stk laksefilet
2 dl øl (f.eks Norsk juleøl, Kilkenny ale, eller Nøgne Ø Wit)
1 dl olivenolje
skall og saft fra 1 lime
1 appelsin
1 potte basilikum
salt og nykvernet pepper

Ha laksefiletene i en bolle. Tilsett øl, olivenolje, en halv potte basilikum, og saft og revet skall fra en lime. Skrell appelsinen, ta ut båter, og fjern så mye som mulig av det hvite (skjær gjerne bort, slik at litt av saften renner ut, men få med saften...) Legg appelsinbitene i bollen. La det hele marinere en stund, ca 1 time, og legg laksen og appelsinen og basilikumen over i en ildfast form, sammen med litt av marinaden.

Stek i ovnen til fisken er stekt slik du liker den, og server med ovnsstekte poteter eller ris

Grillet banan med sjokolade

Enklere, bedre og sunnere enn dette blir det ikke (ok...det kan sikkert være sunnere..)

Ta en banan; del den på langs så den ligger stødig med kuttet opp. Ikke skjær helt gjennom, litt over halvveis er ok :-) Kutt/brekk mørk kokesjokolade i biter og dytt de ned i banansprekken. Pakk inn i folie, eller legg folie under ihvertfall (det kan renne endel ut..) og legg på grillen eller i stekeovnen til bananen er passe myk og sjokoladen er smeltet. Legg på f.eks bringebær, ananas eller mango i biter, og pynt gjerne med litt mynte så det ser litt fresht ut :-)

Gimlet

Enda en god drink! Frisk og god og passer godt i sola på verandaen varme sommerdager :-)

Du trenger:
Drinkeglass
Gin
Roses Lime (kjøpes i de fleste dagligvarebutikker)
Isbiter eller knust is
En lime-skive til pynt

Bland sammen og drikk med sugerør og en bitteliten paraply om du vil ;-)

Roses Lime kan godt blandes ut med litt Farris/Bris etc uten smak eller med sitron/lime smak


Denne drinken skal visstnok ha blitt til av en sjømann som var redd for at resten av mannskapet ikke fikk i seg nok c-vitamin og dermed fikk skjørbuk på de syv hav. Er du derfor redd for skjørbuk, drikk gimlet!

Ginger-James

Denne drinken ble jeg servert, noe skeptisk, på Jameson-destilleriet i Dublin.. men når inngangsbilletten inkluderer en drink, og den ble servert ved selveste Jameson-destilleriet, sier det seg selv at den er god (selv om man i utgangspunktet ikke liker whiskey)
Drinken hadde ikke noe navn, kun "Jameson and Ginger Ale", men alle gode drinker trenger et navn, så jeg døper den herved Ginger-James

Du trenger:
et drink-glass
Jameson whiskey
Ginger Ale fra Schweppes (IKKE ingefærøl fra butikken, det er ikke det samme!)
Knust is/isbiter

Bland drinken så sterk/svak som du vil og nyt!

Irish coffe

Oppskriften er en Oddebass spesial fra da han jobbet som bartender i Dublin :-)

50 mL Jameson
Sterk kaffe
Kremfløte
Brunt sukker
Kanel

Mål opp whiskey i et glass, og bland inn ca 1 ts brunt sukker. Lag sterk kaffe, og hell over.
Pisk kremfløte enten med en hjulvisp eller bollevisp, ikke så mye at det blir ordentlig krem, men den skal være "fløyelsmyk og kremaktig".

Ha kremen forsiktig over i glasset, og strø på med brunt sukker og kanel.

Marengs-og eggekremkake

Denne oppskriften er hentet fra detsoteliv.no (der heter den "dessertkake fra Denver"), men min versjon ble langt fra like vakker å se på selv om smaken var god! Denne kaken er helt uten mel; den tar litt tid å lage pga steke/kjøletider, men det er lite arbeid med selve kaken :-)

Til kakebunnen:
5 eggehviter
1,5 dl sukker
1 ss potetmel (nei, du kan ikke bruke maisenna!)
100 g valnøtter
100 g kokesjokolade

Finhakk valnøtter og sjokolade, og bland inn potetmelet.
Pikk eggehvitene helt stive, og fortsett å piske mens du blander inn litt sukker av gangen. Ta bollen ut av kjøkkenmaskinen og vend forsiktig inn sjokolade/nøtteblandingen.
Hell marengsen over i en springform, fordel jevnt utover. Stek i 30 minutter på 175 grader. Marengsen vil ese opp, men den faller sammen når den tas ut av ovnen..

Mens bunnen avkjøles på benken, lages toppen:

400 g kremost
1 dl kremfløte
1,5 dl sukker
1 ss vaniljesukker
revet appelsinskall fra 1-2 appelsiner
5 eggeplommer

Ha alt, bortsett fra eggeplommene, i en bolle og pisk til du får en smidig krem. Rør så inn eggeplommene, en om gangen. Hell fyllet over kakebunnen, og stek videre i ca 30 minutter. Fyllet er ganske løst når kaken tas ut av ovnen, men den stiver etterhvert. Avkjøl kaken helt i formen, gjerne over natt. Pynt med hakket sjokolade og valnøtter.

Vaffluser

Vaffler slår aldri feil, og denne røra er veldig god!
Den er hentet/basert på tine.no


5 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 dl sukker
5 dl kulturmelk
2 dl Helmelk
2  egg
1 ts malt kardemomme
Evt en dæsj vaniljeukker
½ dl smeltet Smør

Bland mel, bakepulver, kardemomme, vaniljesukker og sukker i en bolle. Hell i melken og eggene og bland/rør godt til en glatt røre. La den svelle i ca et kvarter. Så er det bare å sette i gang vaffelpressa!

Evt røre som er igjen kan settes i kjøleskap eller fryses ned.

Vi hadde ikke helmelk, men brukte 1 dl lettmelk og 1 dl fløte isteden.

Saftig laks med kryddersmør

En håpløs tirsdag ettermiddag vandret jeg frem og tilbake på Meny for å finne noe å spise til middag. I fiskedisken lå det laksefileter fylt med kryddersmør, som fristet veldig, helt til jeg så prisen.. Rett ved siden av lå det rene fileter til en slikk og ingenting, og kryddersmør får man jo kjøpt i alle varianter! *lyspære over hodet*

Man tar så mange laksefileter man trenger, skjærer et passe dypt snitt på langs på toppen, og skjærer tynne skiver av kryddersmøret og dytter nedi (vi brukte paprikasmør). Krydre litt med salt og pepper på toppen.
Stekes i ovnen til den er gjennomstekt og smøret er smeltet, og serveres med salat og poteter eller ris eller hva man ønsker.

Fisken blir utrolig saftig! Og man kan variere med ulike kryddersmør, og hvis man vil kan man jo lage eget kryddersmør også :-)

Indiskinspirert spinatgryte

Vintersøndager er perfekt for gryteretter. Denne er hentet fra http://www.matpaabordet.com/
Alt bør gjøres klart på forhånd ellers blir det stress!

8ss vegetabilsk olje
1/2 ts hele svarte pepperkorn
1ts hele nellik
2 laurbærblad
En dæsj kardemomme
1 stor løk, finhakket
8 hvitløksfedd, finhakket
En dæsj ingefær
1kg benfri grytekjøtt av lam, skjært i jevnstore biter ca. 2.5cm store. (vi brukte storfe siden vi ikke fikk tak i lam, gikk greit det også men passer nok bedre med lam)
2ts spisskumin
1ts koriander
1/4ts cayennepepper
2ts salt
5ss naturell yoghurt
500g spinat, vasket og renset (store stilker fjernet), grovhakket
litt garam masala

Varm opp oljen i en stor gryte, og ha i pepper, nellik, laurbærblad og kardemomme. Rør rundt og stek litt. Ha så i ingefær, løk og hvitløk. Ha opp kjøttet når løken har fått litt farge, sammen med spisskummin, koriander, cayennepepper og salt.
Etter ett mi utt eller to med steking og røring, tilsett 1 ss yoghurt og la det steke ett minutt mens du rører og steker. Tilsett 1 ss til med yoghurt og fortsett på samme måte.

Tilsett halvparten av spinaten. Rør det under til det har fallt sammen. Tilsett resten av spinaten og rør igjen. Sett ned varmen slik at retten såvidt koker og sett på lokk. La det koke 1-2 timer til kjøttet er mørt. Ta av lokket og sett opp varmen. Kok vekk mesteparten av vannet - du skal ha en litt tykk grønn/brun saus. Smak til med salt hvis nødvendig. Strø over litt garam masala før servering.

Server gjerne med ris eller brød. Pass på å ikke spise de hele frøene!

Irsk frokostbrød

Raskt og godt brød, hentet fra gode gamle Ingrid Espeli Hovig


500 g sammalt hvete, fin (jeg tok ca 1/3 sammalt hvete og resten vanlig hvetemel)
1 ts salt
1 ts natron
ca. 3 dl skummet kulturmelk
ca. 2 dl varmt vann


Bland mel, salt og natron i en bolle. Lag en liten grop i midten og hell melken forsiktig i. Rør litt og tilsett vann. Deigen skal være litt klisete... Ha deigen over på en melet benk og kna den til en fin, jevn stor "bolle". Skjær med en skarp kniv et kryss tvers over deigen.

Deigen skal ikke heves.

Legg den over på stekebett med stekepapir, og stek på 200-220 grader i 30-40 minutter. Server gjerne med litt salat og stekt egg eller omelett til frokost en søndags morgen

Middelhavskylling ala Cafe Bar Mon Balzac

Denne kyllingen er inspirert fra en utrolig god kylling jeg spiste i Gdansk på Cafe Bar Mon Balzac.

Rå kyllingfilet deles nesten igjennom på tvers, og fylles med hvitløk, grønn pesto og soltørkede tomater.
Jeg bruker disse fra Ica (pesto kan lages selv, men jeg synes denne er like god :)

Så "lukker" man kyllingfileten, og bruker grillpinner til å holde de sammen dersom det er nødvendig. Kyllingfiletene legges i en ildfast form, det er ikke nødvendig å smøre den, oljene fra fyllet smører formen og gjør kyllingen veldig saftig og god :-) Stek i ovnen til kyllingen er gjennomstekt.

Serveres med ovnsstekte poteter og salat. Enkelt og godt!