Middagsmuffins

Lyst på muffins men vet at du egentlig burde spise middag isteden? Nå slipper du å velge! Velg å vrak hva du vil ha på etter hva du har tilgjengelig og hva du liker  :-)

Muffinsdeig:
3 egg
4 dl hvetemel (bland inn litt grovere hvis du er på lavkarbo-kjøret)
1,5 ts bakepulver
1,5 dl matyoghurt
salt, pepper
jeg hadde litt linfrø i røren også

Bland alt sammen til en deig som slipper bollen, og fordel over i stødige muffinsformer (helst sånne av teflon, men legg da papirformer eller bakepapir nedi). Fyll formene litt under halvfulle.
Så kan du legge på det du vil på toppen, jeg hadde:

finhakket paprika (selvsagt)
finhakket rødløk
finhakket fersk spinat
finhakket salami/chorizo
hvitløkskrydder
ost

sett formene inn i ovnen på 200 grader i ca 12-15 minutter, og server med salat eller noe annet godt. På bildet hadde jeg salat med pesto fra Ekeby.

 Disse er gode både varme og kalde men jeg har ikke prøvd å fryse dem..


Denne oppskriften er hentet fra den fantastiske bloggen hjartesmil.blogg.no