Lasagne

1 porsjon fersk pastadeig i lasagneplater
1 porsjon bèchamelsaus
300 g kjøttdeig
1 løk
Tomatsaus (vi bruker 1 boks med tomat og pestosaus fra Ica)
Smør
Parmesan
salt og pepper

Lag pasta (kokes i ca 3 minutter) og bèchamelsaus. Hakk løk og stek kjøttdeig i pannen sammen med løk. Tilsett tomatsaus. Smør en ildfast form med smør, og legg et lag med lasagneplater i bunnen. Ha ett lag med kjøttsaus over, deretter et lag med bèchamelsaus. Dryss på litt parmesan og litt smørklatter. Fortsett lagvis til alt er brukt opp, og avslutt med et lag med bèchamelsaus med parmesan og smørklatter. Stekes i 30-40 minutter på 200 grader.

oppskriften er hentet fra kokeboken Sølvskjeen

Fersk hjemmelaget pasta

Hjemmelaget pasta er latterlig enkelt og 1000 ganger bedre enn tørr kjøpepasta!

200 g hvetemel (helst italiensk tipo 00 men vanlig hvetemel går også bra)
2 sammenvispede egg
salt

Sikt melet i en bakebolle (vi bruke kitchenaidbollen) og tilsett eggene. Elt med eltekroker i 10 minutter. Den skal være ganske fast. Tilsett litt mel hvis den er for løs. Tilsett noen få dråper vann hvis den er for fast. Form deigen til en ball og la den hvile under plast i 15 minutter. Kjevle den ut på en melet overflateså tynt som mulig.

Skjær ut enten tynne strimler til tagliatelle eller til lasagneplater eller bruk en pastamaskin :-)

Trekkes i kokende vann i 3-5 minutter.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Sølvskjeen

Bèchamelsaus/hvit saus

Hvit saus er veldig lett å lage (og lett å brenne..) Passer godt i for eksempel hjemmelaget lasagne :-)

50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk
en klype revet muskatnøtt
salt og pepper

Smelt smør i en kjele på middels varme. Dryss mel over og rør godt sammen med en visp. Tilsett melk i en tynn stråle mens du visper hele tiden og kok opp. Demp varmen og smak til med salt. La sausen trekke under lokk vedkokepunket i minst 20 minutter. Rør ofte så det ikke brenner seg! Ta kjelen av plaen og smak til med muskat, salt og pepper.
Blir sausen for tykk kan den spes med litt mer melk. Blir den for tynn tilsettes mel knadd sammen meld like mye smør i små klumper.

Hvis du vil ha en fyldigere bechamelsaus byttes halvparten av melken ut med kremfløte. Hvis du bytter ut halvparten av melken med kraft, buljong eller vann får du en lettere saus.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Sølvskjeen

Biff Strand...noff?

Etter å ha ledd oss ihjel av Sigrid Søker Selskap på NRK, så ble vi inspirert av Ove som elsket "biff strandnoff" fra Fjordland. Men her i huset er det Fjordland-forbud, og ikke visste vi helt hva "biff strandnoff" var heller, så da ble det biff Stroganoff isteden :-)
Oppskrifen er fra Ica-bladet "Glad i mat".

800 g biffkjøtt i strimler
1 hakket løk
smør til bruning
1 ts salt
litt pepper
2 ss tomatpure
100 g frisk sjampinjong
1 dl kjøttkraft
2 dl seterrømme

Skjær kjøttet i strimler, og brun i smør sammen med løk. Ha kjøttet og løken i en gryte og tilsett salt, pepper og tomatpure. Ha oppskjært sjampinjong i gryten. Tilsett kraft og rømme og kok i noen minutter. Server over ris.

Har ingen bilder av maten enda, men her er et bilde av Ove fra Sigrid Søker Selskap:

bildet er hentet fra nrk.no

Tørka epler

Tørkede epler er superenkelt og supergodt!
Man tar en hel haug med epler, vasker og fjerner kjernehuset, og kutter i skiver så det blir hull i midten. Så tar man en brødpose og har i litt NoMu Sweet rub, eller en blanding av sukker og kanel, og har epleskivene i posen og rister i vei slik at alle eplene blir dekt av krydder.
Så tar man eplene og trer dem inn på enten tykke grillspyd eller pinner eller kvister eller noe annet egnet. Poenget er at eplene skal henge på hengeanretningen på tvers i ovnen uten at pinnene knekker (epleskivene veier mer enn du tror..)

Når skivene er tredd på pinnene med litt avstand mellom hver, er det viktig å ha et stekebrett i bunnen i ovnen for det kommer til å dryppe endel seig sukkerepleguffe. Ovnen skal være på ca 100 grader i kanskje 1 time eller litt til, og etter dette settes ovnen på 50 grader med døren på gløtt (jeg satt en tresleiv i sprekken for å holde den åpen) i et døgn eller to, til eplene er passe tørket. Det er bare å følge med til eplene er så tørket som du vil ha dem..

Smaker godt, og ser bra ut i Norgesglass som pynt. Også kan man late som at det er sunt selv om de er dekket i sukker...

Fantastisk-utrolig-super-kjempegode gulrotkakemuffins!!

Dette er egentlig oppskriften på en "vanlig" gulrotkake, men jeg hadde lyst på muffins, og delte derfor oppskriften i to, og lagde muffins i steden, og det ble utrolig godt! Kan jo selvsagt lage muffins av hele røra også, da blir det ca 24 stk..

Oppskriften på 1 gulrotkake i springform, eller ca 24 muffins

Deig:
4 egg
250 g finmalt sukker
325 g mel
1 ts bakepulver
2 ts natron
litt salt
350 g revne gulrøtter
2,5 ml nøytral olje
en dæsj vaniljeekstrakt
150 g finhakkede pekannøtter
1 ss NoMu sweet rub
revet skall fra 1 appelsin

Glasur:
250 g philadelphiaost
110 g usalta smør
150 g siktet melis
litt vaniljesukker
litt revet appelsinskall

Sikt sammen mel, bakepulver, natron og salt. Bland godt. Pisk olje og sukker sammen i kitchenaid/foodprosessor, og tilsett ett egg av gangen, pisk godt mellom hvert egg. Tilsett vaniljeekstrakt og de tørre ingrediensene sammen med sweet rub. Ikke pisk for mye! Vend inn revne gulrøtter, nøtter og appelsinskall. Hell over i en smurt springform, eller i teflonmuffinsformer (med papirformer inni). Jeg fylte muffinsformene ca halvfulle, men kunne godt hatt oppi litt mer (men ikke fullt!).
Kaken skal stekes på 180 grader i ca 1 time, mens muffinsene stekte jeg på 180 grader i ca 12 minutter.
Avkjøl helt før glasuren smøres på.

Glasuren lages slik:
pisk smør til det blir hvitt og litt luftig, tilsett philadelphia og pisk lett (ikke for mye!). Tilsett melis, vaniljesukker og appelsinskall. Sett blandingen litt i kjøleskap før du smører utover kaken/muffinsene.

dette er garantert den beste gulrotkake/muffinsen jeg noen gang har lagd, og spist, tror jeg!

basert på oppskrift fra nomu.co.za

Espressobrownies

Skummelt gode brownies, med espresso!

250 g NoMu Hot Chocolate Chunks (vil tro at man kan bruke kokesjokolade også..)
200 g meirismør
250 g finkornet sukker
4 piskede egg
en liten dæsj vaniljeessens
3 ss sterk, avkjølt espresso
120 g mel
60 g kakaopulver
litt salt

Smelt sjokolade og smør over vannbad, rør inn sukker og avkjøl. Pisk eggene lett, og tilsett vaniljeessens. Ha i espresso og sjokoladesmørblandingen, rør godt. Sikt inn mel, kakaopulver og salt, og vend inn.

Dekk en liten langpanne (ca 33x23 cm, den største av de to svarte vi har her..) med bakepapir, og ha i røren. Stekes i 190 g i ca 20-25 minutter uten å steke for mye, skal være myk i midten.

Jeg tror det er digg med litt finhakkede nøtter i røren også, uten at jeg har prøvd det..

oppskriften er forresten hentet fra nomu.co.za

Olive Snooks Apple Pie

Denne oppskriften er hentet fra nomu.co.za

Paideig:
350g hvetemel
175g unsaltet smør, kuttet i biter (må være rett fra kjøleskapet)
100g finkornet sukker
3 eggeplommer
1 ss kaldt vann

Gir nok deig til topp+bunn til en 24 cm paiform

Ha mel, salt og smør i kitchenaiden/food prosessoren til det likner på brødsmuler. Tilsett sukker, og bland sammen eggene med en gaffel i et glass og tilsett vann. Ha eggeblandingen i kitchenaiden og bland til deigen begynner å henge sammen, men ikke bland for mye! Del deigen i to, og pakk hver del inn i plastfolie og legg i kjøleskap i minst 1 time før bruk.

Fyll:
1,5 kg skrelte epler i biter
6 epler i tynne skiver
60 g usaltet smør
4 ss sweet rub
1 dl Calvados (ikke nødvendig)
1 lettpisket eggehvitte
ekstra sweet rub

Smelt smør i en stor kjele, tilsett sweet rub og epler i biter. Rør godt slik at alle bitene blir dekket med smør og krydder. Kok lett under lokk til du får en slags kompott og væsken er redusert.

Kjevle ut den ene pai-klumpen (jeg brukte teflonunderlag fra Tupperware, og dekte deigen med plastfolie slik at ikke det satt seg fast på kjevlen) til en sirkel, og legg i paiformen. Press deigen ut i kantene, og pass på at det ikke blir hull. La gjerne litt deig henge utenfor formen.
Fyll paien med  eplekompotten, og legg epleskivene over. Strø over sweet rub. Kjevle ut den andre paideigen, og legg over. Press sammen i kantene. Lag små kutt i toppen, og pensle med eggehvitte og strø på litt sweet rub på toppen :-)

jeg lagde 4 små paier i steden for 1 stor, i creme brulee skåler :-)

Stekes på 180 grader i ca 1 time, pass på så den ikke blir brent på toppen, legg gjerne aluminumsfolie over.

Enjoy!

Om smør, sukker, bakepulver og natron

Når jeg finner oppskrifter på engelsk eller amerikansk (eller norsk for den saks skyld, inneholder de gjerne litt uvanlige oppskrifter. Hver gang googler jeg det, leter frem fra hukommelsen og tenker "nja..jeg prøver med det jeg har".. men nå skal jeg prøve å samle litt info her slik at jeg slipper å lete frem hver eneste gang!

Om sukker:
Caster Sugar:
Caster sugar, også kalt castor sugar, super fine sugar eller very fine sugar, er IKKE det samme som melis! Melis er riktignok finmalt sukker, men er tilsatt stivelse. Caster sugar er finmalt sukker, som man får kjøpt i de fleste store matbutikker. Men isteden for å dra i butikken og fylle opp kjøkkenskapet med ingredienser man sjelden bruker, kan man lage det selv! Ta helt vanlig sukker, og kjør det i blenderen, food prosessoren eller som jeg, i kaffekværna (som selvsagt må vaskes og tørkes grundig først..) en kort stund :-) Vips! Finmalt sukker!
Finmalt sukker løser seg lettere opp en vanlig sukker og er derfor bedre å bruke i for eksempel kalde væsker.

Om smør:
Usaltet smør:
Brukes i både matlaging og baking. I matretter blir det ofte brukt for å holde kontroll på saltmengden slik at ikke maten blir for salt. Når det kommer til baking, er det andre grunner til at det av og til bør brukes usaltet smør. Smør med salt gir ofte et "fastere" resultat, noe som av og til er ønskelig, men i for eksempel fromasj, puddinger etc, så bør man derfor bruke usaltet smør for et mer "luftig" resultat. Grunnen til dette er jo selvsagt at salt binder vann, og jo mindre vann tilgjengelig, jo fastere blir resultatet.
Man kan "lage" usaltet smør fra "vanlig" smør ved å koke opp smøret og øse av det øverste laget, saltet feller nemlig ut i bunnen.. men det er jo ikke alltid man skal ha smeltet usaltet smør og når smøret først er smeltet får man det ikke fast igjen. Da er det like greit å kjøpe usaltet smør i butikken :-)

Om bakepulver og natron:
Den aktive ingrediensen i bakepulver er natrium bikarbonat, NaHCO3. NaHCO3 kalles også Natron. Så hva er forskjellen på bakepulver og natron? Natron er rent NaHCO3, mens bakepulver i tillegg til NaHCO3 inneholder en syre i saltkrystallform (er ikke så skummelt som det høres ut som!) samt et stivelsesmiddel. Når bakepulver løses i vann så vil syren og basen (bikarbonatet) reagere og danne karbondioksid som gjør at deigen hever.
Når man derimot baker med sure ingredienser (som eddik, sitrusfrukter, juice, yoghurt, kakao, sirup etc), så har man allerede en syre tilstede, og kan derfor bruke natron isteden for bakepulver.

Man kan ikke bruke natron når det står bakepulver i oppskriften, men man kan bruke bakepulver når det står natron (men må da tilsette litt mer enn det som står i oppskriften).. pju.

For de spesielt interesserte, her er reaksjonslikningen for natrium bikarbonat og syre:

Bringebærclafoutis

Utrolig enkel og god dessert/kake, litt som en eneste stor pannekake! Her gikk den ned på høykant..

Bringebær (friske er best, men frosne går bra det og) (også er det sikkert godt med blåbær!)
100 g mel
4 dl melk
50 g smeltet smør
4 egg
150 g sukker
frø fra 1/2 vaniljestang, eller litt vaniljeessens eller vaniljesukker
litt salt
eventuelt litt Calvados

Bland egg og melk, og tilsett smeltet smør, ha deretter i mel og resten av ingrediensene. Rør til du får en klumpefri røre. Legg bærene jevnt fordelt i en smurt paiform, og hell forsiktig røren over. Legg evt mer bær på toppen. Stek på 200 g i 35-40 minutter.
Jeg brukte en litt for liten form, så neste gang har jeg tenkt til å ha litt av røra i teflonmuffinsformer så ikke det renner helt over :-) Server som den er, eller med vaniljekesam eller melis eller is eller noe annet godt :-)

oppskriften er hentet fra et gratisblad som heter Chill Living som jeg plukket opp på Ekeby

Denne skal IKKE spises

hvis det var noen som lurte, så skal ikke denne spises ;-) Men den er fin å se på da..

Jambalaya med kylling, reker eller laks

Vi lagde denne med kylling og chorizo, men i oppskriften fra dinmat.aftenposten.no sto det opprinnelig reker. Jeg tror nok det er godt å bruke laks også! :-)

..ser litt ut som oppkast..men smaker godt!

50 g chorizo-pølser
400 g rensede reker, eller stekt kyllingfilet i biter, eller laks i biter
1 løk
1 grønn paprika
1 gul paprika
4 selleristenger
Frisk timian
1 ss tomatpuré
4 dl villris
6 dl hønsebuljong (utblandet)
2 ss olje til steking
salt og pepper

Stek kylling/del opp laks/rens reker, og del chorizoskivene i strimler (eller ha de hele eller halve).
Stek reker/laks og pølsestrimler i en stor (sånn med høy kant) panne i 2-3 minutter og legg det til side. Hakk løk og paprika i terninger, og snitt sellerien, og stek i pannen et par minutter. Tilsett tomatpure, timian og hønsebuljong. Kok opp under lokk i ca 15 minutter. Samtidig koker du villrisen, og når den er ferdig tilsetter du risen i kjelen, blander godt og lar det surre litt sammen.