Jeg vet enda ikke om dette er a) frokost b) middag eller c) dessert, men jeg tror jeg går for d) alle tre!
Superdigg er det ihvertfall, og det kan jo ikke være så usunt..?
Til pannekakene trenger du:
2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
litt ingefær
1 egg
2 ss brunt sukker
2,5 dl kefir
1 ts vaniljeekstrakt
2,5 dl revet gulrøtter (ca 2 store gulrøtter)
smør til smøring av pannen
Bland mel, bakepulver, natron, salt og krydder i en stor bolle. Bland egg, sukker, kefir og vaniljeekstrakt i en annen bolle. Vend gulrøttene inn i eggeblandingen. Vend gulrotblandingen inn i melblandingen forsiktig, og la svelle et par minutter.
I mellomtiden kan du lage toppingen:
110 g nøytral kremost
0,3 dl melis
2-3 ss melk
1/2 ts vaniljeekstrakt
en dæsj kanel
Pisk osten fluffy og til den er uten klumper. Bland inn melis, 2 ss melk, vanilje og kanel. Tilsett evt litt mer melk hvis du vil ha den tynnere. (note to self: droppe kanel og ha i sitron/lime/appelsinskall isteden?)
Så tilbake til selve pannekakene:
varm smør i en panne på middels temperatur. Stek ca to ss røre om gangen, et par minutter på hver side.
Oppskriften fant jeg først hos fantastiske Marilelle hos grayzine.no/hjartesmil, som hadde linket til smittenkitchen.com, som igjen fant den hos Joy the Baker (pju!)
